2021年公卫助理医师复习——乳及乳制品的营养成分
2020公卫助理医师复习——乳及乳制品的营养成分
乳的营养成分
牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的要紧出处。
1、蛋白质：
牛乳蛋白质含量约为3——4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。
是优质蛋白
2、脂肪：
牛乳脂肪含量约为2.8——4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。
牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
2021年执业医师资格考试预报名正在火热进行中》》
3、碳水化合物：
牛乳间宽碳水化合物主要为乳糖。
优点：
(1)促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
(2)调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。
(3)促进肠内乳酸菌，尤其是双歧杆菌的繁殖，改变人体微生态平衡。
(4)促进肠细菌合成B族维生素。
4、维生素：
牛乳是各种维生素的好出处。
它含有几乎所有类型的脂溶性和水溶性维生素。
5、矿物质：
牛乳间宽含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。
牛乳是膳食中钙的最 佳出处。
乳制品的营养成分
1、巴氏杀菌乳：
除维生素B1和维生素C有损失外，营养成分与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素D和维生素B1。
2、奶粉：
(1)全脂奶粉：
溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养价值影响非常小。
(2)脱脂奶粉：
脂溶性维生素有肯定损失。
适合于腹泻的宝宝及需要少脂膳食的人群。
(3)调制奶粉：
母乳化奶粉，各种营养价值含量和比率接近母乳 。
3、酸奶：
营养丰富且易消化吸收
酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具备整肠用途;蛋白质被部份水解产生活性肽类;提升了维生素B12和叶酸含量。
酸奶中的乳酸可减少肠腔中pH值，有益于钙元素的吸收。
适合于消化功能不好的的宝宝、老年人
4、炼乳：
(1)甜炼乳：
糖分过高，不适合喂养宝宝
(2)淡炼乳：
维生素B1有肯定损失，易消化吸收，可以喂养宝宝。
5、乳酪：
牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。
乳酪中蛋白质、维生素A、B族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪，能量较高。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：http://www.lubanyouke.com/25039.html