2021年公卫助理医师复习——蔬菜水果有什么营养成分
2020公卫助理医师复习——蔬菜水果有什么营养成分
蔬菜和水果要对比记忆，二者有非常多相似点。
1.蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质较多，蛋白质、脂肪含量极少，是膳食纤维的要紧出处。主要用途增进食欲、促进消化、丰富食品多样化、保持肠道正常功能。
2.蔬菜：是国内居民膳食中矿物质的要紧出处，矿物质中钾含量最多，钙、镁次之。一般绿叶蔬菜钙、铁丰富。新鲜蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。一般含量规律：叶根茎，嫩叶老叶，深色浅色。
3.水果：矿物质含量以钾、钙、镁、磷含量较多，新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1、维生素B2含量不高。水果中的有机酸类能够帮助消化，同时有益于维生素C的稳定性。
4.蔬菜水果在加工过程中损失的主如果维生素和矿物质，尤其是维生素C。
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