2021年公卫助理实践技术——调查食物中毒的步骤和办法
2020公卫助理实践技术——调查食物中毒的步骤和办法
(1)初步调查：到现场后，第一了解中毒发生的简要状况，包括中毒发生时间、进食与中毒人数、可疑中毒食物及其进食时间、场合、中毒症状、发病经过，已采取的急救治疗手段及其成效。
(2)中毒食品和起因调查：调查患者发病前48小时内所进食的食品类型、卫生水平、出处、购买场合和时间，产运贮销、烹调加工和就膳过程及其卫生情况。综合以上状况经过全方位解析，即可将可疑食物渐渐集中于某一餐的几种，甚至一种食物上。
为了判定可能是哪类型型的食物中毒，还须进一步调查潜伏期长短、临床症状等，进行综合解析即可初步确定是不是为食物中毒，是哪类型型的食物中毒。
为了验证以上初步调查的结论是不是正确，应由发生食物中毒的单位(或个人)提供，根据食物出处和生产过程逐步调查。如食品材料、辅助材料的出处，加工前存放的场合、容器、存放的温度准时间，卫生情况，加工前食品的性状;烹调办法及加热温度和时间;食物烹调加工后存放的场合、温度及存放时间，有无接触化学毒物等而被再污染的可能性，与生熟交叉污染的可能性，炊事及管理职员有无带菌的可能性。应注意在中毒发生前的短期内，车间(厨房)的各种设备、规范、人工分工是不是有变更;主要材料、辅助材料是常常用的，还是新购进的，有无检验合格证明。若可疑食品为肉制品，牲畜宰前有否感染沙门氏菌的可能性及死后污染等。同时，应付中毒现场的环境卫生、加工场合的卫生条件，包括对供销和生产加工单位的卫生情况等进行调查。通过对中毒起因的调查，可提出控制本次食物中毒需要立即采取的手段和日后的预防手段。
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