公卫执业医师《营养与食品卫生学》要点
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胞浆中NADH转移
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体内非常多物质氧化分解产生NADH，反应发生在线粒体内，则产生的NADH可直接通过呼吸链进行氧化磷酸化，但亦有不少反应是在线粒体外进行的，如3-磷酸甘油醛脱氢反应，乳酸脱氢反应及氨基酸联合脱氨基反应等等。因为所产生的NADH存在于线粒体外，而真核细胞中，NADH不可以自由通过线粒体内膜，因此，需要依靠某些能自由通过线粒体内膜的物质才能被转入线粒体，这就是所谓穿梭机制，体内主要有两种穿梭机制。
1.α磷酸甘油穿梭(glycerol?α-phosphateshuttle)
该穿梭机制主要在脑及骨骼肌中，它是依靠于α-磷酸甘油与磷酸二羟丙酮之间的氧化还原转移还原当量，使线粒体外来自NADH的还原当量进入线粒体的呼吸链氧化
当胞液中NADH浓度升高时，胞液中的磷酸二羟丙酮第一被NADH还原成α磷酸甘油(3-磷酸甘油)，反应由甘油磷酸脱氢酶(辅酶为NAD+)催化，生成的α磷酸甘油可再经坐落于线粒体内膜近外侧部的甘油磷酸脱氢酶催化氧化生成磷酸二羟丙酮。医学教育网|整理线粒体与胞液中的甘油磷酸脱氢酶为同工酶，两者不一样在于线粒体内的酶是以FAD为辅基的脱氢酶，而不是NADH+，FAD所同意的质子、电子可直接经泛醌、复合体Ⅲ、Ⅳ传递到氧，如此线粒体外的还原当量就被转运到线粒体氧化了，但通过这种穿梭机制果只能生成2分子ATP而不是3分子ATP.
2.苹果酸，天冬氨酸穿梭(malate aspartate shuttle)：
这种穿梭机制主要在肝、肾、心中发挥用途，其穿梭机制比较复杂，不只需依靠苹果酸、草酸乙酸的氧化还原，而且还要依靠α酮酸与氨基酸之间的转换，才能使胞液中来的NADH的还原当量转移进入线粒体氧化。
GOT：谷草转氨酸;MDH：苹果酸脱氢酶
当胞液中NADH浓度升高时，第一还原草酰乙酸成为苹果酸，此反应由苹果酸脱氢酶催化，胞液中增多的苹果酸可通过内膜上的二羧酸载体系统与线粒体内的α酮戊二酸交换;进入线粒体的苹果酸，经苹果酸脱氢酶催化又氧化生成草酰乙酸并释出NADH，还原当量从复合体I进入呼吸链经CoQ、复合体Ⅲ、Ⅳ传递，最image/005061360后给氧，所以仍可产生3分子ATP，与在线粒体内产生的NADH氧化相同。与此同时线粒体内的α酮戊二酸因为与苹果酸交换而降低，需要补充，于是在转氨酶用途下由谷氨酸与草酰乙酸进行转氨基反应，生成α酮戊二酸和天冬氨酸，天冬氨酸借线粒体膜上的谷氨酸天冬氨酸载体转移系统与胞液的谷氨酸交换，从而补充了线粒体内谷氨酸因为转氨基用途而导致的损失，进入胞液的天冬氨酸再与胞液中α酮戊二酸进行转氨基，重新又产生草酰乙酸以补充刚开始的消耗，从而完成整个穿梭过程。
必需脂肪酸功能
亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中很多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可或缺的脂肪酸，但人体可以借助亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸之所以是人体不可或缺的营养素，主要有以下功能。
(1)是磷脂的要紧组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接有关。(2)亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具备多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。(3)与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。
因此必需脂肪酸缺少，可引起成长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤与肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性风险。微量元素功能
微量元素的功能：
分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着要紧的生理生化功能。
微量元素第一构成了休内要紧的载体与电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们实行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分要紧的角色。
酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50%到70%需要微量元素参加或激活，它们在细胞酶系统中功能相当广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——金属酶与非金属酶。谷胱甘肽过氧化物酶是典型的非金属酶，它具备抑制自由基生成。清除过氧化物。保护细胞膜完整性等用途。该酶分子中含有4个硒原子。锌不止是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。医学教育网|整理锰作为离子性较强的微量元素则是有效的激活剂，可催化金属活化酶。
微量元素还参与了激素与维生素的合成。大家都知道，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的;而锌在保持胰岛素的主体结构中亦不可或缺，每一个胰岛素分子结合2个锌原子。
维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成与最后DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一个钴原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知效果最好的生物催化剂之一，在很多酶中起着不一般的分子重排用途。
核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化学性质均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核昔酸还原酶的用途则依靠于铁。
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