2021年公卫执业医师复习——食品加工对营养成分的影响
2020公卫执业医师复习——食品加工对营养成分的影响
加工对食品营养成分的影响：
(1)谷类加工：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。
(2)豆类加工：经过加工的豆类蛋白质消化率、借助率均有所提升。
(3)其他类食品加工：
畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。
蛋类食品：B族维生素全部被破坏，无机盐明显增加。
蔬菜、水果类：加工过程中易受损失的主如果维生素C。
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