你有没有好奇过，为什么蛋糕在烤箱里会变得蓬松柔软？这背后的秘密，就藏在一种神奇的物质——碳酸氢铵中。它在常温下看似平平无奇，但一旦遇到高温，就会上演一出精彩绝伦的“消失术”，同时为食物带来奇妙的变化。
想象一下，你把少量白色粉末状的碳酸氢铵放入试管中，然后用酒精灯轻轻加热。你会惊讶地发现，原本平静的试管口开始冒出大量白色烟雾，仿佛凭空出现一样。而随着加热的进行，试管壁上也逐渐凝结出一些无色透明的液体，闻起来还有一股刺鼻的气味。更神奇的是，原本试管中的白色粉末竟然消失得无影无踪！
这究竟是怎么回事呢？其实，碳酸氢铵在加热过程中发生了化学分解，它不再是原来的物质，而是变成了三种全新的物质：氨气、水和二氧化碳。其中，氨气是造成刺鼻气味的“罪魁祸首”，而水蒸气遇冷凝结成了试管壁上的小水滴，二氧化碳则随着氨气一起飘散到空气中。由于这三种物质都是无色的，所以就造成了碳酸氢铵“消失”的错觉。
碳酸氢铵的这种特性，使其在生活中得到了广泛的应用。例如，在烘焙领域，它常被用作膨松剂，添加到面团中。在烘烤过程中，碳酸氢铵受热分解，产生的二氧化碳气体被困在面筋网络中，使蛋糕、面包等变得蓬松可口。此外，由于氨气易溶于水，碳酸氢铵也被用于医药领域，制成治疗咳嗽的药物。
拓展阅读：除了碳酸氢铵，还有哪些物质在受热后会发生分解反应呢？
自然界中，很多物质在受热时都会发生分解反应，例如：
氧化汞: 加热时会分解成汞和氧气，这个实验曾被用来证明空气中含有氧气。
氯酸钾: 在二氧化锰作催化剂的条件下加热，会分解成氯化钾和氧气，常用于实验室制取氧气。
高锰酸钾: 加热分解可以制取氧气，也是实验室常用的制氧方法。
这些分解反应为我们提供了制备新物质的途径，也展现了物质世界的神奇变化。
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