2020年自学考试《宴会设计》真题训练题

自学考试宴会设计是自学考试的一门公共课,我们整理了一些模拟考试及答案,供大伙参考。

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2020年自学考试《宴会设计》真题训练题

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.20世纪50年代时,国宴大都由( )

A.北京酒店承办 B.人民大会堂承办

C.钓鱼台国宾馆承办 D.当地酒店承办

2.西式宴会一般分为三个阶段,正餐时间为:( )

A.晚上8至12时 B.晚上7至11时

C.晚上8至11时 D.晚上7至12时

3.先秦时期,据史料记载最隆重的祭品是( )

A.燕礼 B.少牢

C.飨礼 D.太牢

4.唐中宗时期出现了大臣封官后向皇帝进献______的惯例。( )

A.凌虚宴 B.烧尾宴

C.红云宴 D.登高宴

5.宴会厅和多功能厅不只职员配备上占优势,面积几乎占酒店餐饮店总面积的( )

A.百分之35至50 B.百分之40至50

C.百分之35至45 D.百分之30至50

6.职员的生意素质主要表现为工作中的各种能力和( )

A.劳动态度 B.革新能力

C.态度 D.工作态度

7.亚太经合组织第九次领导人非正式会议,于2001年十月二十一日在______举行。( )

A.中国上海 B.中国北京

C.中国深圳 D.中国香港

8.一般的白酒用热水“烫酒”,去除酒中的寒气,但温度一般控制在( )

A.15至20度 B.20至30度

C.15至25度 D.20至25度

9.以喜庆色调为主色的色调是红色和( )

A.玫瑰色 B.橙色

C.桔红色 D.金黄色

10.一般宴会厅人均占用面积在估算时可按______计算。( )

A.1.8至2.1平米 B.1.7至2.1平米

C.1.8至2.2平米 D.1.7至2.2平米

11.餐巾:又称口布,是一种边长______见方的小方布巾。( )

A.44至54厘米 B.45至54厘米

C.45至55厘米 D.44至55厘米

12.玻璃水杯一般分为平底与高脚2种,容量为( )

A.9至12盎士 B.10至12盎士

C.9至11盎士 D.10至11盎士

13.生意性的鸡尾酒会一般最多______小时。( )

A.2 B.2.5

C.3 D.1.5

14.在宴会开始______前,由经理或领班对宴会房间进行捡查。( )

A.50分钟 B.55分钟

C.40分钟 D.1个小时

15.餐具损(武汉自学考试)耗率一般学会在______左右。( )

A.百分之三 B.百分之四

C.百分之五 D.百分之六

16.世界顶级餐具品牌之一,克利斯脱夫Christofle:出品于( )

A.法国 B.意大利

C.德国 D.瑞士

17.宴会推广既是宴会商品营销推广过程,又是______组织过程。( )

A.推广 B.营销推广

C.宣传 D.客户资源

18.联系交流沟通途径:回复电话应在______小时之内完成。( )

A.12 B.24

C.16 D.32

19.宴会的本钱控制主要应从宴会的______开始。( )

A.食用材料 B.烹饪材料

C.餐饮材料 D.食品材料

20.酒店知名度是企业宝贵的______资产。( )

A.无形 B.有形

C.文化 D.精神

二、双项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题目需要的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.营养失衡反映在中式宴会食品上是以高脂肪和______为主。( )

A.高蛋白质 B.高碳水化合物

C.高纤维素 D.高胆固醇

E.高热量

22.专题宴会所指的菜点需要围绕一个主题,下例菜点是此主题的有( )

A.三国宴 B.红楼宴

C.蟹宴 D.全鸭宴

E.飞龙宴

23.西式宴会中金属器是采用大量的餐具,主要有不锈钢和( )

A.瓷器 B.合金铝

C.玻璃器 D.银质

E.陶器

24.瓷器餐具为宴会厅数目最多、品种最多的用具,瓷器的品种大量,最好的有( )

A.贝瓷 B.镁质瓷

C.骨质瓷 D.德化瓷

E.珍珠瓷

25.宴会基本客户资源一般来自( )

A.流动人口 B.固定客户资源

C.住店客 D.关系户

E.外来客

三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.据文字记载,宴会起来自于社会及宗教进步的______,已有数千年的悠久历史。

27.宴席进步到明清,已日趋成熟,展示出中国封建社会后期的______和文化风情。

28.宴会厨房的职员配备,一般厨房职员占前台员工的______。

29.宴会菜点设计不一样于一般的菜点设计,它需要______进行设计。

30.高贵色调:以玫瑰色和______为主色。

31.西式餐具没餐饮店用具和______之分。

32.宴会餐饮店设计,在设计过程中要把宴会的______充分表达出来。

33.宴会部的物品分为固定资产和______。

34.建议工作主如果依据客人的______,各部门对工作提出改良建议。

35.______是大家宴会菜肴生产的主要依据之一。

四、简答卷(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

36.简答当代中式宴会存在的问题。

37.简答宴会菜单的用途。

38.简答宴会台面设计综合成效需要。

39.简答六种瓷器类品牌及产地。

40.简答宴会商品本钱控制办法。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.论述宴会的美食趋势主要表目前那几个方面。

42.论述宴会台面设计的需要。

六、案例解析题(本大题10分)

43.2005年新年前夕,某五星级酒店宴会部同意了某煤炭公司,1000人参加的大型迎春宴会的任务。时间为小年夜;规格人均300元;主题为迎春答谢。参加的职员是该公司有关的政府部门、企业领导。

请问:该宴会部怎么样依据主办单位的需要或主题来确定宴会菜肴的设计原则。

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