2020年自学考试《餐饮经济学导论》真题训练题

自学考试餐饮经济学导论是自学考试的一门公共课,我们整理了一些模拟考试及答案,供大伙参考。

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2020年自学考试《餐饮经济学导论》真题训练题

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学是哪一门经济学的分支学科?( )

A.地区经济学 B.理论经济学

C.劳动经济学 D.服务经济学

2.在餐饮行业的基本特点中,主要的特点是( )

A.经济特点 B.服务特点

C.文化特点 D.多元化特点

3.观光一词最早出现于( )

A.《诗经》和《易经》 B.《诗经》和《左传》

C.《易经》和《左传》 D.《周礼》和《左传》

4.餐饮市场机制发挥调节用途的重要是能否对餐饮市场( )

A.主体的经济利益产生制约性影响 B.客体的经济利益产生制约性影响

C.主体的经营行为产生制约性影响 D.客体的经营行为产生制约性影响

5.影响餐饮需要的最基本原因是( )

A.餐饮商品价钱和餐饮商品水平 B.餐饮商品价钱和大家的嗜好

C.餐饮商品价钱和大家的可支配收入 D.大家的嗜好和大家的可支配收入

6.从价值形态上反映顾客对一国(或区域)餐饮商品需要总额的指标是( )

A.在外就餐人数 B.餐饮花费支出总额

C.人均餐饮花费支出额 D.餐饮花费支出率

7.餐饮需要与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮商品的( )

A.生产 B.分配

C.交换 D.花费

8.构成餐饮市场的必要的主观原因是( )

A.餐饮商品购买者 B.餐饮商品供给者

C.餐饮商品价钱 D.餐饮购买欲望

9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要起因是( )

A.各地餐饮花费方法不一样 B.各地经济进步水平不均

C.各地餐饮商品类型不一样 D.各地餐饮市场结构不一样

10.餐饮市场中一定存在资产专用性壁垒和违约本钱、信誉损失本钱壁垒与( )

A.外显本钱壁垒 B.内隐本钱壁垒

C.变动本钱壁垒 D.沉没本钱壁垒

11.餐饮顾客在饮食过程中由不一样的花费心理、不一样的花费层次和花费水平所造成的各类细分市场之间的比率关系是( )

A.餐饮市场的花费结构 B.餐饮市场的餐类结构

C.餐饮市场的餐式结构 D.餐饮市场的业态结构

12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )

A.健全化和多样化 B.健全化和合理化

C.多样化和动态化 D.多样化和合理化

13.在各种餐饮市场预测中,决定餐饮企业是不是发展市场的最后依据和重要是( )

A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场需要预测

C.餐饮市场价钱预测 D.餐饮经营效益预测

14.餐饮企业在角逐过程中争夺的首要内容是( )

A.客户资源 B.餐饮资源

C.市场占有率 D.经营效益

15.在餐饮企业的定价行为中,理解价值定价法是( )

A.针对企业自己的定价行为 B.针对顾客的定价行为

C.针对同行业角逐企业的定价行为 D.针对关联企业的定价行为

16.在餐饮企业的营销行为中,花费抽奖是( )

A.打折营销 B.活动营销

C.广告营销 D.公关营销

17.在业态生命周期中,资金投入收益率、推销增长率和市场占有率飞速提升的阶段是( )

A.革新阶段 B.加速进步阶段

C.成熟阶段 D.衰退阶段

18.餐饮商品的载体、水平、品牌、特点、风格、声誉等商品形象及这些要点的组合方法等是餐饮商品的( )

A.核心部分 B.形式部分

C.延伸部分 D.附加部分

19.餐饮服务商品的生命周期所具备的特征往往是( )

A.一般餐饮商品生命周期 B.成熟期无限延长

C.不断改进或周而复始 D.一时风尚

20.日本餐饮市场的主流是( )

A.日本风格速食 B.中餐

C.西餐 D.韩国风格速食

二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目需要的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮行业与农业关联的组织形式主要有( )

A.餐饮企业加公司 B.餐饮企业加农户

C.合作经济组织加农户 D.农场加雇工

E.餐饮企业加农业协会

22.现代旅游餐饮行业存在的问题有( )

A.高端污染 B.水污染

C.垃圾污染 D.噪声污染

E.景观污染

23.影响餐饮需要的主要原因有( )

A.政治原因 B.社会文化原因

C.自然原因 D.经济原因

E.人口原因

24.业态革新的基础和首要条件包括花费需要的( )

A.多层次 B.差异化

C.规范化 D.趋同化

E.个性化

25.餐饮服务的花费具备一些与餐饮服务的生产相对应,并且联系在一块的特点,这些特点有( )

A.具备时间上和空间上的限制性 B.客户花费的对象为有形的“物”

C.客户花费的对象是一个过程 D.花费更具共性化

E.花费更具个性化

三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮行业的基本性质主要包括加工业性质和________。

27.依据不一样的维系关系,产业间的关联方法常分为三种:一是前向关联,二是后向关联,三是________。

28.根据食品商品功能划分,食品可以分为:嗜好性食品、营养食品、功能性食品和________。

29.影响餐饮行业可持续进步的主要原因包括餐饮资源、________、管理系统、地区经济支持条件与地区社会进步条件等。

30.影响餐饮市场布局的原因主要包括:第一,地理情况及气候等自然条件原因;第二,________;第三,社会经济原因;第四,技术原因。

31.影响餐饮市场角逐结构的主要原因有________、餐饮商品的差别化与餐饮市场进入和退出壁垒等。

32.关于零售业态演化规律的理论,总结起来主要有:一是关于________;二是关于零售业态内部基本组成要点的变化理论;三是关于零售业的角逐理论。

33.具体餐饮商品生命周期阶段的特征体目前________、成长期、成熟期、衰退期4个阶段。

34.餐饮现代化的基本特点可以总结为生产工业化、________、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。

35.“法国的古典建筑”与________一块被尊为法兰西国宝,享有特殊地位。

四、名词讲解题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

36.餐饮市场的菜系结构

37.餐饮设施

38.餐饮商品的代替性

39.餐饮市场预测

40.餐饮食物商品

五、简答卷(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

41.怎么样适应现代人对餐饮文化内涵提出的更高需要?

42.简述国内餐饮行业推行科技化进步策略的要紧意义。

43.简述餐饮市场调查的内容。

44.简述影响餐饮行业态变化的主要原因。

45.简述餐饮产品研发与革新的渠道。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

46.试述国内经济社会进步过程中式快餐饮业结构特点的变化。

47.试述餐饮产品研发的主要内容。

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